힘들게 살았던 유년시절 눈 내리는 추운 겨울에 아랫목에서 옹기종기 앉아 뜨끈한 동태찌개를 먹으면 아무것도 아쉬운 게 없었던 시절이 떠오른다. 겨울에 첫 번째로 명태를 권한다. 그리고 달콤하고 건강에도 좋은 대추를 권한다.
소음인에게 특히 효과
명태는 겨울은 생태를 먹기에 아주 좋은 때다. 저지방 고단백 저열량 식품이며 간을 보호해준다. 성질이 평하고 맛이 짜며 독이 없다.
명태는 조선시대 함경도 관찰사가 지방순시를 위해 명천군에 도착했는데 배가 고파 상에 오른 생선 반찬을 맛있게 먹었다. 조금 전에 먹은 생선의 이름을 물으니 이름이 없었던 것이다.
그리하여 명천군의 ‘명’자와 어부인 ‘태’씨의 성을 빌려‘명태’라는 이름을 지었다고 한다. 보통 12월에서 4월까지가 산란기라서 알이 꽉 차 있고 살이 통통히 오른 때라 담백하면서 가장 맛있는 겨울철 보양식이다.
명태는 잡는 방법이나 산지에 따라 명칭이 아주 천차만별이다. 갓 잡은 것은 생태라 하고 겨울에 나서 얼린 것은 동태, 봄에 잡히는 것은 춘태, 한랭한 고지대의 덕장에서 얼렸다 녹이는 반복 과정을 통해 노랗게 색이 변하면서 말린 것은 황태, 물기 있게 꾸덕꾸덕 말린 것은 코다리, 해안 등지에서 단순히 말린 것은 북어, 가을에 잡으면 추태, 근해에서 잡으면 지방태, 새끼는 노가리 등 각양각색이다. 해수면 위에 사는 고등어 등과 달리 깊은 바다에서 서식하므로 지방이 적고 단백질 함량이 풍부해서 맛도 아주 담백하다.
명태는 완전 단백질인데 성장과 생식에 중요한 필수아미노산이 풍부하게 들어 있다. 여기에는 주름을 방지해주고 피부를 곱게 해주는 레티놀 성분이 있다. 또 칼슘과 인, 철 등을 골고루 들어있기 때문에 노인이나 성장기 아이들의 영양식으로도 좋다.
피로를 풀어줘
명태에는 간유 성분이 많아 간을 보호해주고 소변이 시원하게 나오게 하고 피로를 풀어 준다. 고로 안질로 눈이 침침하거나 잘 안 보일 때 효과가 있다. 간을 보호해 주는 메티오닌이나 리신, 트립토판 등의 필수 아미노산이 풍부해서 세포발육을 도와주고 뇌에 영양소를 공급해주는데 효과가 좋다.
명태는 부위별로 쓰임이 다양하다. 창자로 만든 창란젓은 칼슘이 명란젓보다 3배 이상의 칼슘을 가지고 있어 골다공증을 예방하는데 아주 좋다. 명태 알은 명란젓으로 토코페롤 성분이 풍부해 생식기능을 강하게 하고, 노화를 예방하는데 도움이 된다. 특히 비타민A가 많아 시력을 보호하는 역할을 한다. 또 아가미는 아가미 젓으로 깔깔한 입맛을 돋우어주고 북어와 황태는 양념된 푸짐한 찜으로 변한다.
시원하고 담백한 명태국은 숙취해소에 으뜸이다. 이는 몸속에 쌓인 주독 이외의 독도 풀어주기 때문에 간장을 해독해주고 혈압을 조절해주면서 노폐물을 제거해준다.
명태요리는 이름만큼이나 다양하다. 어느 것 하나 버릴 것이 없는 생선이 명태다. 창자는 창란젓을, 명란젓에는 알을 사용한다. 특히 눈알은 술안주로 좋다. 왜냐하면 명태 눈에는 젤라틴과 비타민A가 풍부하여 시력을 좋게 하고 피부 미용에도 효과가 있다. 살은 국이나 찌개로 끓이면 시원하고 담백하다. 먹으면 좋은 체질은 소음인이다.
불면증에 특효
두 번째로 겨울에 불면증을 호소하는 사람이 많다. 이때 대추가 좋다. 신경안정제이며 노화방지와 위장질환에 좋다. 성질이 약간 따뜻하고 온화하고 독이 없고 맛이 달다. 한구석에서 꿋꿋이 자라 가지가 휘어질 정도로 대추열매가 열린 것을 보고 장수와 다복 그리고 자손 번창을 뜻하는 과일의 대명사다. 우리나라에는 삼국시대 이전부터 있었다고 추측된다.
한의학에서 대추는 오장을 보호해주고 위장을 튼튼하게 하고, 속을 편안하게 해주며, 기운이 부족한 것을 낫게 하면서 온갖 약의 성질을 조화시킨다. 오래 먹으면 얼굴색이 좋아지고 몸이 가벼워지면서 늙지 않는다고 했다. 즉, 위장이 좋지 않은 사람에게 효과적이고 노화를 막아주는 효과가 있어 노인에게도 좋다. 특히 몸이 차고 소화기관이 약한 사람은 장기간 복용하는 것이 좋다. 또 몸이 살이 자꾸 빠지고 정력이 떨어졌을 때나 식은땀이 나거나 음주 다음날 몸이 나른할 때 회복을 빠르게 해주는 데 아주 효과적이다. 또 허약한 기를 보강해주고 폐와 기관지를 도와서 기침 증상에 효과적이다. 또 가슴이 불안하거나 두근거릴 때 효과가 좋다. 왜냐하면 대추의 단맛은 진정작용으로 심신을 안정시켜주기 때문에 스트레스나 불안증, 우울증이나 히스테리, 불면증 등의 여러 가지 신경성의 질환에 아주 효과가 있다. 진정작용으로 예민한 여성에게 효과가 있다.
조상들은 다른 과일에 비해서 대추는 당질의 함량이 아주 높다. 당은 뇌에 에너지를 공급하고 긴장을 풀어주고 신경의 흥분을 안정시켜준다.
한의학에서 대추를 대조라고 하는데 보혈작용과 진정시키는 작용이 있어서 빈혈과 불면증에 탁월하고 여성에게 특히 좋다. 신경을 안정시켜주는 효과가 있고 신경과민이나 히스테리 증세에도 효과적이며 강정작용과 보양 효과가 뛰어나다. 또 고시나 수능시험 등을 공부하는 사람은 신경과민과 위장질환으로 고생하기 쉽다. 대추차 등을 수시로 마셔주면 좋다. 대추가 오장육부를 보해주고 12경맥을 돕기 때문에 임신부의 경우 대추를 구워먹으면 좋고 강장작용이 있으며 원기회복에 좋고 이뇨효과가 있다. 신경쇠약이나 여성의 냉증 등에 효과가 있다. 얼굴의 특징으로 보면 여성이 피부가 검은 여성, 코에 살이 없고 길면서 큰 사람, 얼굴에 살이 없으면서 각이 진 여성, 남자같은 인상을 주는 여성은 신경성 질환이 잘 나타날 수 있으므로 이런 유형이 복용하면 이롭다. 대추씨에는 신경을 이완시키며 잠을 잘 오게 하는 성분이 있기에 불면증에 도움이 된다.
활성산소 해독해 노화 막아
마른 대추에는 탄수화물과 단백질 외에도 인, 식이섬유, 칼슘, 철분, 칼륨 등과 같은 무기질과 베타카로틴, 비타민 등 다양한 영양소가 있고 열량도 높아서 강장효과가 크다. 이런 무기질과 베타카로틴은 활성산소를 해독하고 노화를 막고 모세혈관을 튼튼하게 해주어 고혈압이나 동맥경화 등 생활습관병을 예방하여 장수케 해준다. 식이섬유소는 발암물질을 흡착해서 체외로 보내는데 효과가 있다. 풍부한 비타민C를 함유하고 있어서 스트레스 해소에 좋다. 대추에 함유된 사포닌 성분은 대추와 인삼 등에만 있는 성분으로, 피부에 수분의 공급되어 탄력성을 높여주고 모세혈관을 확장하여 피부결을 좋게 해주는 효능이 있다. 또 대추의 단맛에는 갈락토오스, 맥아당 등 당이 들어 있기 때문이다. 약물의 작용을 완화시키고 중화시켜준다. 그리고 독성과 자극성을 줄여주고 약을 부드럽게 해준다. 고로 한약을 달일 때는 대추를 거의 넣고 달인다.
대추를 먹으면 좋은 유형은 입술이 크면서 힘이 없는 사람, 가슴이 풍만하고 배가 나왔으며 눈두덩이 부어오른 듯 두툼한 사람, 입주위에 주름이 많은 사람에게 더욱 효과적이다. 왜냐하면 이런 사람은 비위기능이 약해서 소화기 질환으로 고생하는 경우가 많기 때문이다.
일상에서 인삼과 함께 끓여먹는 대추차는 허약한 몸을 보강해서 튼튼하게 해주며 혈액순환이 잘되게 해준다. 민간요법으로 불면증이 있는 사람에게 대추에 파의 흰 뿌리를 넣어 함께 끓여 마시면 더욱 효과적이다. 주의사항으로 생대추를 과식하면 따뜻한 성질이 있어 몸에 열이 생기고 위장기능을 손상시켜서 소화 장애를 일으킨다. 또 몸속에 열이 많고 변비가 심한 사람은 절제해야 한다. 헛배가 부르면서 음식을 먹지 않아도 속이 찬 느낌이 있는 사람도 절제하는 것이 좋다. 먹으면 좋은 체질은 소음인이다.
