[시사뉴스 정윤철 기자] 국립수산과학원(원장 최완현)은 고령자의 식품섭취나 소화 등을 돕기 위해 수산물의 물성을 조절하는 가공기술을 접목하고 영양성분 및 소화율 등을 고려한 고령자 맞춤형 수산식품 요리법을 소개하는 책자를 발간했다.

 

수산물은 단백질을 비롯해 각종 미네랄 등 영양성분이 풍부할 뿐만 아니라 다양한 기능성 성분도 함유하고 있어 고령자에게 우수한 건강식품 소재이다.

 

이에, 국립수산과학원은 다소비 수산물 중 어류 8종을 선정해 식품공전과 한국산업표준에 제시되어 있는 고령친화식품 기준 및 규격에 맞도록 3단계 물성으로 조절한 고령친화 수산식품 요리법 24종을 담은 '어르신을 위한 밥상은 따로 있다!' 책자를 발간했다.

 

이번에 발간한 책자는 고령자가 좀 더 편하고 부드럽게 섭취할 수 있도록 찌기, 으깨기, 삶기 등의 일반적인 조리법과 더불어 과열증기, 레토르트 등 산업체에서 활용하는 가공기술을 접목한 조리과정도 담고 있어 고령자 전용 가정간편식과 같은 상품으로 개발하는 기초자료로도 활용이 가능하다.

 

이 책자에는 생선의 비린내 저감을 위한 손질법과 함께 최근 소비자의 식생활을 고려해 어탕, 조림, 샐러드, 그라탕, 죽, 달걀찜, 스튜, 스테이크, 완자 등 다양한 요리로 활용하는 방법과 각 요리의 영양성분 분석정보도 수록돼 있다.

 

이 책자는 국?공립 도서관, 각 시?도 요양원 및 수산가공산업체 등에 배포되며, 일반 국민의 경우 국립수산과학원 식품위생가공과로 문의하면 한정된 수량에 한해 책자를 받을 수 있다.

 

최완현 국립수산과학원장은 “초고령 사회로 진입이 예상되고 있는 우리나라의 인구구조 변화를 고려해 보면, 이 책의 발간이 고령세대의 건강증진과 노후생활의 삶의 질 향상에 도움을 줄 수 있을 것으로 기대가 되어 더욱 뜻깊게 여겨진다”라고 말했다.